Heb je, zoals ik, altijd nog een restje stamppot over? Probeer dan eens deze heerlijke stamppotkoekjes uit. Veel hoef je er niet voor te doen en je heb in ene een heel ander gerecht. Een heerlijk stukje vlees of vis erbij, eventueel een lekkere salade en je hebt weer een hele andere maaltijd op tafel.

Ingrediënten:

• 500 gram (restjes) stamppot
• 2 eieren
• zout en peper
• paneermeel

Maak balletjes van de stamppot en druk ze dan met een vork plat. Eventueel kun je ze met wat zout en peper bestrooien. Wentel ze door de geklutste eieren en vervolgens door de paneermeel.

Bak de koekjes in een beetje boter of olie aan beide kanten goud bruin.

Eet smakelijk.