Foe Yong Hai met kip is zo’n gerecht dat je meteen terugbrengt naar die vertrouwde Chinees op de hoek. Maar eerlijk is eerlijk: die klassieke versie is vaak nét iets te zoet. Daarom maakte ik mijn eigen variant, met minder suiker, eerlijkere smaken en minstens zoveel smaak.
Deze huisgemaakte Foe Yong Hai met kip draait om een luchtige omelet, malse stukjes kip en een hartige saus waarin de tomatensauss de hoofdrol speelt, zonder dat het zoet overheerst. Het resultaat? Een perfect gebalanceerd gerecht dat lichter smaakt, maar nog steeds dat warme “Chinees‑thuisgevoel” geeft. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je zin hebt in comfortfood maar dan wel eentje waar je je goed bij voelt.
De saus:
Doe alle ingredienten in een steelpannetje. Gebruik je tomatenblokjes, ga dan met een staafmixer door de saus op het laatst, om een gladde saus te krijgen. Gebruik je passata dan hoeft dit uiteraard niet.
Laat de saus doorkoken, je merkt dan dat deze dikker wordt door de maizena. Voeg zout en peper naar smaak toe.
De omelet (ik maakte 2 grote omeletten):
Kluts de eieren met wat peper en zout.
Doe wat olie in de pan en bak hierin de helft van de stukjes kip half gaar. Voeg vervolgens de helft van de gesneden groenten toe en bak dit even mee, tot de kip gaar is.
Schenk hier vervolgens de helft van de geklutste eieren over en laat dit op een zacht vuurtje gaar bakken.
Keer de omelet om en bak de andere kant ook gaar. Snij de omelet in de pan in 4 stukken, je kunt dit dan makkelijker omflippen.
Haal dit uit de pan.
Doe vervolgens nog een beetje olie in de pan en herhaal de vorige stappen met de andere helft van de ingredienten.
Serveer de omeletten met de tomatensaus, witte rijst en komkommer op zuur.