Kokos pandan Swiss roll

Deze kokos pandan swiss roll nodigt al bij de eerste blik uit. De zachte, luchtige cake met het kenmerkende aroma van pandan, met een natuurlijke groene tint die meteen een tropisch gevoel oproept. Door de fijne structuur blijft de cake soepel en veerkrachtig, perfect om strak op te rollen zonder aan luchtigheid te verliezen.

Binnenin een romige vulling die het geheel in balans brengt. Voeg naar smaak bijvoorbeeld ook stukjes mango of aardbeien toe aan de vulling. Romig maar fris, licht van smaak en niet te zwaar. Een echte smelt op de tong cake. Deze swiss roll is niet alleen een genot om te eten, maar ook een echte showstopper op tafel.

Ingredienten

Cake

6 eieren (L)
0,5 tl cream of tartar
150 gram kristalsuiker, verdeeld in 100 gram en 50 gram
50 gram melk
50 gram zonnebloemolie
2 tl pandan extract
125 gram patentbloem
0,5 tl zout

Slagroomvulling

500 ml slagroom
50 gram poedersuiker
1 tl vanille extract

extra

75 gram grote kokossnippers

Bereidingswijze

1
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat van ca 30 x40 cm met bakpapier.
2. Rooster de kokossnippers op het bakpapier in 5 minuten goud bruin, schep ze wel om zodat ze overal even bruin zijn. Laat dit afkoelen en bewaar luchtdicht.
3. Scheid de eiwitten en de eidooiers in twee aparte mengkommen. Let er goed op dat er geen eidooier bij de eiwitten terechtkomt. Zet de kom met eidooiers apart.
4. Voeg de cream of tartar toe aan de eiwitten. Klop de eiwitten met een elektrische handmixer op lage tot middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn.
5. Voeg 100 g suiker lepel voor lepel toe en mix goed door. Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
6. Eidooiermengsel: Voeg de resterende 50 g suiker toe aan de eidooiers en meng dit met de handmixer tot alles goed gemengd is. Voeg de melk, olie en pandanextract toe. Mix tot een egaal geheel.
7. Zeef de bloem boven het eidooiermengsel. Meng ook dit weer tot een egaal gehaal, niet te lang.
8. Voeg ongeveer ⅓ van de eiwitmeringue toe aan het eidooiermengsel. Spatel dit voorzichtig door elkaar tot alles gemengd is, neem goed de bodem van de kom mee waar vaak beslag blijft zitten.
9. Voeg vervolgens de rest van de meringue toe en spatel voorzichtig tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
10. Giet het beslag in de beklede bakplaat. Gebruik een spatel om het beslag naar de hoeken en randen te verdelen en strijk de bovenkant glad tot een egale laag.
11. Bak ongeveer 12 minuten of tot de randen lichtbruin zijn en de bovenkant mooi gerezen is.
12. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm en ga daarna met een mesje langs de randen om de cake los te maken.
13. Leg een rooster of bakpapier op de cake. Pak met ovenwanten zowel de bakvorm als het rooster vast en keer de cake om op het rooster.
14. Trek het bakpapier voorzichtig van de cake af. Leg een nieuw vel bakpapier bovenop en keer de cake opnieuw om, zodat hij op het bakpapier ligt.
15. Snijd met een mes de gebruinde randjes van de twee korte zijden van de cake af .
16. Rol de cake, terwijl hij nog warm is, samen met het bakpapier op, beginnend aan de korte kant. Laat de cake volledig afkoelen in deze opgerolde vorm.
17. Doe in een grote mengkom de slagroom, poedersuiker en vanille-extract. Klop met een handmixer op middelhoge tot hoge snelheid tot stevige pieken ontstaan.
18. Rol de afgekoelde cake voorzichtig uit. Verdeel met een spatel een dikke, gelijkmatige laag slagroom over de cake.
19. Laat de laatste ±2,5 cm aan het uiteinde leeg, zodat je het goed kunt oprollen. Bewaar wat room om de buitenkant in te smeren.
20. Cake oprollen: Rol de cake opnieuw op. Leg bij het einde van het oprollen een vel plasticfolie naast de cake en rol de cake hier direct op.
21. Wikkel de cake strak in plasticfolie en laat minimaal 3 uur of een hele nacht opstijven in de koelkast.
22. Afwerken:Vlak voor het serveren bestrijk je de buitenkant van de cake met een dunne laag slagroom. Verdeel de geroosterde kokossnippers rondom tegen de cake.
23. Snijd met een gekarteld mes aan beide uiteinden ongeveer 1 cm van de cake af zodat de mooie spiraal zichtbaar wordt. Snijd de cake vervolgens in plakken.
24. Eet smakelijk