Deze chocolade brownie mousse taart maakte ik voor de verjaardag van onze oudste want als je écht van chocolade houdt, dan ga je hier volledig voor. Hij is een enorme chocoladeliefhebber, en deze taart bleek dan ook een schot in de roos. Rijk, intens en allesbehalve bescheiden.
De taart bestaat uit vier verschillende lagen pure chocoladeverwennerij die perfect op elkaar aansluiten. Denk aan een smeuïge brownie als basis, romige chocolademousse, zachte laag chocolade ganache en een fluweelzachte toefjes chocoladeroom die letterlijk op je tong smelt. Elke hap is vol, diep van smaak en gemaakt om van te genieten.
Dit is zo’n taart die je niet zomaar serveert, maar met trots aansnijdt. Perfect voor verjaardagen, feestdagen of elk moment waarop chocolade de hoofdrol mag spelen. Een droom voor chocoladeliefhebbers en een taart die gegarandeerd indruk maakt.
Chocolade brownie moussetaart
Ingredienten
Voor de brownie laag
Chocolade mousse laag
Chocolade ganache
Chocolade room
Bereidingswijze
-
Bereidingswijze
Brownielaag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde bakvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Doe de kristalsuiker, bruine suiker, boter, olie en cacaopoeder in een steelpan en verwarm dit op laag vuur. Roer rustig door tot de boter is gesmolten en je een glad, glanzend mengsel hebt. Haal de pan van het vuur.
Meng nu de eieren, het vanille-extract en het zout erdoor tot alles goed is opgenomen. Spatel als laatste de bloem erdoor en meng net zolang tot het beslag mooi egaal is.
Giet het browniebeslag in de voorbereide bakvorm en bak 20–25 minuten, tot de bovenkant stevig is maar de binnenkant nog licht smeuïg. Laat de brownie volledig afkoelen.
Leg de afgekoelde brownie vervolgens in een springvorm van 24 cm en bekleed de zijkanten met bakpapier. Dit maakt het later makkelijker om de taart mooi los te halen.
Chocolade mousse laag:
Zet de mengkom en garde minimaal 10 minuten in de koelkast. Klop daarna de slagroom op middelhoge snelheid tot zachte pieken ontstaan. Zet de slagroom terug in de koelkast.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water en zet apart. Gebruik je agar agar dan breng je de agar agar met 100 ml (van de totale 350 ml ) slagroom voor 1-2 minuten aan de kook. Je klopt dan dus 250 ml stijf.
Smelt de chocolade au bain-marie op laag vuur en doe hier de slagroom met agar agar doorheen. Roer tot een glad mengsel en laat iets afkoelen.
Gebruik je gelatine, knijp deze uit en voeg toe aan het warme chocolademengsel. Meng goed door totdat de gelatine gesmotlen is.
Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker tot ze licht van kleur zijn en in volume zijn toegenomen (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Spatel als laatste voorzichtig de opgeklopte slagroom erdoor, zodat de mousse luchtig blijft.
Verdeel de chocolademousse gelijkmatig over de brownie in de springvorm. Zet de taart minimaal 6 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven.
Chocoladeganache
Zodra de mousse stevig is, doe je de chocolade in een hittebestendige kom.
Verwarm de slagroom tot deze net begint te koken en giet deze over de chocolade. Laat dit 2 minuten staan en roer daarna rustig tot een gladde ganache.
Giet de ganache over de taart en zet opnieuw in de koelkast tot de laag stevig is, ongeveer 30 minuten.
Chocolade-slagroom
Zet opnieuw de mengkom en garde 10 minuten in de koelkast. Klop vervolgens de slagroom samen met de poedersuiker en het cacaopoeder tot stijve pieken.
Let op dat je niet te lang klopt, anders wordt de slagroom korrelig. Gebruik de chocoladeslagroom om de taart naar wens te decoreren.
