We proberen wat gezonder te eten en wit brood wat vaker te vermijden, maar dat betekent natuurlijk niet dat we willen inleveren op smaak of structuur. Want laten we eerlijk zijn: niemand zit te wachten op droge, zware volkorenbroodjes. Na flink wat testen in de keuken kan ik eindelijk zeggen dat dit gelukt is: zachte, voedzame volkorenbroodjes van 100% tarwemeel die écht lekker zijn.
Deze broodjes zijn luchtig, mild van smaak en hebben die fijne, zachte kruim waar je normaal gesproken wit brood voor nodig hebt. Ze zijn perfect voor het ontbijt, de lunch of als gezond bijgerecht bij het avondeten. Ideaal als je bewustere keuzes wilt maken, maar toch wilt blijven genieten van versgebakken brood. Dit is zo’n recept dat bewijst dat volkoren allesbehalve saai hoeft te zijn.
Een filmpje hoe ik de broodjes maak, vind je terug op mijn Social Media kanalen.
Heerlijke, zachte 100 %volkorenbroodjes
Ingredienten
Bereidingswijze
-
Bereidingswijze
Los de gist op in het warme water in een maatbeker en zet apart.
Klop in de kom van een standmixer de boter en honing romig met de platte menghaak (of met een houten lepel).
Voeg de eieren toe en meng goed, terwijl je de zijkanten van de kom afschraapt. Voeg daarna de lauwwarme melk en het gistmengsel toe.
Voeg het volkorenmeel en het zout toe en meng tot alles net is opgenomen. Verwissel de menghaak voor de deeghaak en kneed ongeveer 2 minuten, tot het deeg niet meer heel erg plakkerig is. Voeg indien nodig 1–2 eetlepels meel per keer toe, maar voeg vooral niet te veel toe (dit is belangrijk). Is het deeg te droog, voeg dan 1 a 2 lepels water toe.
Stort het deeg op het aanrechtblad.
Kneed 1–2 minuten op een licht bebloemd werkblad tot het deeg gladder is, maar nog licht plakkerig. Wees voorzichtig met extra bloem.
Laat het deeg in de kom liggen, afgedekt, en laat 1,5 uur rijzen.
Stort het daarna op een bebloemd werkblad, kneed het een paar keer kort door en laat het 3 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, vorm elk stuk tot een bolletje en leg ze tegen elkaar aan in een ingevette ovenschaal.
Dek af en laat opnieuw 1 uur rijzen, tot de broodjes de vorm hebben gevuld en ongeveer 1–1,5 cm boven de rand uitkomen.
Is het warm, dan kan dit sneller gaan – laat ze niet te ver rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
Bak de broodjes 20–25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.
