Viral pistache mousse cake

Je begint allereerste met de pistachepasta zodat deze wat kan afkoelen voordat je het verder gaat verwerken.

Je maakt eerst de banketbakkersroom:

Giet de melk in een pan, houd 2 eetlepels achter de hand. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook. Of je doet hier nu het vanille extract bij indien je geen vanillestokje gebruikt. 

Doe de overgebleven melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van (zonder klontjes).

Verwijder als de melk kookt het vanillestokje (als je dit gebruikt.)Giet al roerend de helft van de hete melk op het eimengsel. Roer het goed en snel door, zodat je geen klontjes krijgt. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.

Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren en neem ook de bodem mee. Laat het mengsel 2-3 minuten zachtjes doorkoken.

Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal en dek deze af met plasticfolie tot gebruik. Mocht je merken dat je banketbakkersroom toch klontjes heef, haal het dan even door een zeef. Meng nu de pistachecreme hierdoorheen. 

Laat de room eerst wat afkoelen en zet daarna tot gebruik in de koelkast. Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banketbakkersroom.

Amandelbiscuit:

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

Klop de eieren samen met het amandelmeel en de poedersuiker ongeveer 5 minuten luchtig.

Zeef de bloem erboven en spatel voorzichtig door het beslag.

Klop in een schone kom de eiwitten op. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot zachte pieken.

Spatel de eiwitten in twee delen door het amandelbeslag.

Voeg als laatste de gesmolten boter toe en meng voorzichtig.

Strijk het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van ongeveer 1 cm.

Bak 8-10 minuten tot het biscuit licht goudbruin is.

Ga verder met de mousse:

Je kunt de mousse het beste een dag van te voren maken of vroeg in de ochtend en dit dan 6 uur later verder verwerken.

Leg de gelatine 5 minuten in koud water.

Doe de stukjes witte chocolade in een kom en verwarm 150 gram slagroom op, doe de uitgeknepen gelatine bij de slagroom. Laat de smelten en giet dit over de witte chocolade. 

Roer dit goed door totdat de gelatine gesmolten is. 

Ga hier met de staafmachine doorheen, dek af en laat dit 4/6 uur in de koelkast opstijven. 

Als het uit de koelkast komt, klop je dit op met een handmixer.

Klop vervolgens 300 ml slagroom op.

Voeg in delen de witte chocolade hieraan toe en klop dit alles luchtig, tot een mooie mousse.

Pak de pistache vormpjes. Bedek de bodem en de zijkanten van de vormpjes met de mousse met een klein lepeltje.

Spuit hierop de pistachecreme, tot halverwege de vorm. Spuit hierop een reepjes van de pistachepasta. 

Snij de amandelbiscuit in stukjes en leg hier nu een stukje biscuit op. 

Bedek het hele vormpje met de rest van de mousse en laat dit ca 6 uurtjes opstijven in de vriezer.

Heb je geen pistachevormpjes, spuit dan de mousse op een stuk huishoudefolie in een ovale vorm, spuit hierop de pistachecreme en een beetje van de pistachepasta en bedek weer met wat mousse. Rol dit vervolgens op en vorm met je handen een mango vorm en leg dit in de koelkast om op te stijven.  

Chocoladeglazuur:

Laat de chocolade met cacaoboter aubain marie smelten of gebruik de magnetron.

Voeg de kleurstof toe. 

Haal de pistache gebakjes uit de vriezer. Prik hier een sateprikker in en dompel dit door de chocolade.

Leg dit op een stuk bakpapier.

Herhaal met de rest. 

Eet smakelijk!