Deze rijkgevulde gepofte aardappelen met romige kip, maïs en gesmolten kaas zijn pure comfortfood! De combinatie van zachte aardappelen, sappige kip en een romige vulling maakt dit een heerlijk en verrassend makkelijk gerecht. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook perfect als je eens iets anders op tafel wilt zetten.
Gevulde aardappelen met romige kip
Ingredienten
Voor de aardappelen
Voor de kipvulling
Bereidingswijze
-
1. Aardappelen poffen
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Was de aardappelen, dep ze droog, prik er wat gaatjes in. Eventueel wat zonnebloemolie eroverheen smeren. Wikkel ze afzonderlijk in aluminiumfolie. Pof ze in ongeveer 50–70 minuten gaar, afhankelijk van de grootte.
2. De kipvulling
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de kippendijen goudbruin en gaar. Voeg het knoflookpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, de peterselie, peper en zout toe.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Schenk de kookroom erbij en roer goed door. Voeg de maïs toe en laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken. Roer vervolgens 75 g geraspte kaas erdoor tot deze gesmolten is.
4. De aardappelen vullen
Haal de aardappelen uit de oven en verwijder voorzichtig de aluminiumfolie. Snijd ze in de lengte open, zonder ze helemaal door te snijden. Verdeel over iedere aardappel een klontje boter en laat dit smelten.
5. De aardappelen beleggen
Verdeel de zure room over de aardappelen, gevolgd door een beetje geraspte kaas. Schep de romige kipvulling erop en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
6. Afbakken
Zet de gevulde aardappelen nog 8–10 minuten in de oven op 200 °C, totdat de kaas mooi gesmolten en licht goudbruin is. Serveer direct.
