Hazelnootschuimtaart is een heerlijke taart met een combinatie van knapperig schuim, hazelnoten en romige crème. De verschillende smaken en structuren maken deze taart extra bijzonder. Het is een van de favoriete taarten bij ons thuis en voor de 50ste verjaardag van mijn man mocht deze dan ook absoluut niet ontbreken. In dit recept vertel ik je stap voor stap welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je deze heerlijke hazelnootschuimtaart zelf maakt.
Heerlijke hazelnootschuimtaart
Ingredienten:
Banketbakkersroom
Mokka
Creme
Hazelnootschuim
Decoratie
Instructions
-
Bereidingswijze
Allereerst begin je met het maken van de mokkacreme:
-
Hiervoor maak je eerst de banketbakkersroom
Giet de melk in een steelpan, maar houd ongeveer 2 eetlepels melk apart. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje bij de melk en breng dit rustig aan de kook. Gebruik je vanille-extract in plaats van een vanillestokje, voeg dit dan aan de melk toe. -
Maak het eimengsel
Doe de achtergehouden melk samen met de suiker en eidooiers in een kom en klop alles goed door elkaar. Voeg daarna de maïzena toe en meng verder tot je een mooi glad papje zonder klontjes hebt. -
Meng de warme melk erdoor
Zodra de melk kookt, haal je het vanillestokje uit de pan. Giet ongeveer de helft van de warme melk al roerend bij het eimengsel. Blijf goed en snel roeren, zodat de eieren niet gaan stollen en je een glad mengsel houdt. -
Laat de banketbakkersroom indikken
Giet het mengsel terug bij de rest van de melk in de pan. Verwarm dit al roerend totdat de banketbakkersroom begint te binden en mooi dik wordt. Zorg ervoor dat je tijdens het roeren ook goed over de bodem van de pan gaat. Laat de room nog ongeveer 2 tot 3 minuten zachtjes doorkoken.
-
Laat de banketbakkersroom afkoelen
Schep de banketbakkersroom in een lage, platte schaal en dek hem direct af met plasticfolie. Leg de folie tegen de room aan, zodat er tijdens het afkoelen geen velletje ontstaat. Zitten er toch wat klontjes in? Dan kun je de room nog even door een zeef halen. Laat eerst afkoelen en zet de banketbakkersroom daarna in de koelkast tot hij helemaal koud is. -
Maak de mokkacrème
Klop de boter samen met de poedersuiker luchtig en romig. Klop de afgekoelde banketbakkersroom kort glad en voeg deze vervolgens aan de boter toe. Voeg hieraan de koffie toe. Mix alles goed door totdat je een gladde en romige crème hebt. -
Laat de mokkacrème opstijven
Wanneer alles goed gemengd is, is de mokkacrème klaar. Bewaar hem in de koelkast totdat je de hazelnootschuimtaart gaat opbouwen. Haal de crème op tijd uit de koelkast en mix hem voor gebruik nog even kort door, zodat hij weer mooi glad en romig wordt.
Ga nu verder met het schuim.
-
Rooster de hazelnoten
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten erover. Rooster ze ongeveer 15 minuten in de oven, totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat de hazelnoten daarna helemaal afkoelen. -
Maal de hazelnoten fijn
Doe de afgekoelde hazelnoten in een blender of keukenmachine en maal ze kort fijn. Doe dit niet te lang, want dan komen de oliën uit de hazelnoten vrij en worden ze te vet. Dat kan ervoor zorgen dat het schuim straks minder mooi wordt. -
Maak het hazelnootschuim
Verlaag de temperatuur van de oven naar 135 °C en bekleed een bakplaat met schoon bakpapier. Zorg ervoor dat de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen helemaal schoon en vetvrij is. -
Klop de eiwitten
Klop de eiwitten samen met het zout schuimig. Voeg vervolgens tijdens het kloppen beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Blijf kloppen totdat je een stevig en mooi glanzend schuim hebt. -
Voeg de hazelnoten toe
Meng in een andere kom de poedersuiker, maizena en fijngemalen hazelnoten. Spatel dit mengsel voorzichtig door het eiwitschuim. Probeer hierbij niet te veel te roeren, zodat het schuim lekker luchtig blijft. -
Bak de schuimlagen
Maak van het schuim drie cirkels van ongeveer 24 cm doorsnede. Als drie cirkels niet tegelijk op je bakplaat passen, kun je de schuimlagen ook in twee rondes bakken. Bak de lagen ongeveer 1 uur op 135 °C. Laat ze daarna bij voorkeur rustig in de oven afkoelen. -
Bouw de taart op
Pak het bord of de taartschaal waarop je de taart wilt serveren. Doe een klein beetje mokkacrème in het midden en leg hier de eerste schuimlaag op. Hierdoor blijft de taart beter op zijn plek staan. Smeer een royale laag mokkacrème over het schuim. Herhaal dit met de volgende schuimlagen. -
Werk de zijkanten af
Bestrijk ook de zijkant van de taart met mokkacrème en probeer deze zo glad mogelijk af te werken. Je kunt nu de zijkanten bedekken met nougatine. Ik deed zelf alleen de nougatine op de bovenkant van de taart, is wat minder priegelwerk. -
Versier de taart
Met de overgebleven creme kun je wat toefjes spuiten op de taart en de taart vervolgens afwerken met mokkaboontjes, of pure chocolade.
En dan is de hazelnootschuimtaart klaar! Voor ons was deze taart extra speciaal, omdat ik hem maakte voor de 50ste verjaardag van mijn man.
-
