De Viral Mango Mousse Cake is een spectaculaire dessertgebakje dat eruitziet als een echte mango. Onder de glanzende, tropisch gekleurde buitenkant schuilt een heerlijke combinatie van smaken en texturen. De taart bestaat uit een luchtige mangomousse met in het hart een frisse kern van mango-compote, gemaakt van verse mango’s of diepvriesmangostukjes. Een krokant laagje witte chocolade zorgt voor een subtiele bite en een perfect contrast met de zachte mousse. Niet alleen is dit gebakje een lust voor het oog, maar elke hap biedt een explosie van fruitige mangosmaak. Een elegant dessert dat gegarandeerd indruk maakt en helemaal begrijpelijk viral is gegaan.
Voor alle mousse cakes geldt eigenlijk dat je het beste een dag of twee dagen van te voren kunt beginnen met alle stappen en de cakes ook het beste dan kunt opbouwen. De volgende dag hoef je ze dan alleen nog door het chocoladeglazuur te halen.
Dus dag 1, het maken van de interieurtjes, mousse en amandelbiscuit. Dag 2 de gebakjes opbouwen en weer invriezen en dag 3 door het glazuur dompelen.
Wil je het jezelf wat makkelijker maken, vervang het laagje biscuit door een dun koekje. Een filmpje hoe ik de mousse cakes maak, vind je terug op mijn Social Media kanalen.
Viral mango mousse cake
Ingredienten
Voor de mousse:
Mango compote
Amandelbiscuit
Chocoladeglazuur
Bereidingswijze
-
Bereidingswijze
Allereerst maak je de mango interieurtjes aangezien dit moet opstijven in de vriezer.
Dit hoeft overigens niet perse. Je kunt dit mengsel ook laten afkoelen en vervolgens in de vormpjes met mousse verdelen.
Doe de stukjes mango met de suiker en citroensap in een steelpannetje en laat dit zachtjes koken. Prak met een vork de stukjes mango fijn. Hoeft geen puree te zijn, mogen ook nog wat grove stukjes tussen zitten.
Verdeel de vulling over de vormpjes, heb je geen vormpjes, verdeel het dan in stukjes huishoudfoliee en maak er een ovaaltje van. Stop dit in de vriezer.
Je gaat verder met het amandelbiscuit. Met dit recept maak je extra biscuit, maar deze kun je prima invriezen voor een volgende keer/keren.
Amandelbiscuit:
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Klop de eieren samen met het amandelmeel en de poedersuiker ongeveer 5 minuten luchtig.
Zeef de bloem erboven en spatel voorzichtig door het beslag.
Klop in een schone kom de eiwitten op. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot zachte pieken.
Spatel de eiwitten in twee delen door het amandelbeslag.
Voeg als laatste de gesmolten boter toe en meng voorzichtig.
Strijk het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Bak 8-10 minuten tot het biscuit licht goudbruin is.
Ga verder met de mousse:
Je kunt de mousse het beste een dag van te voren maken of vroeg in de ochtend en dit dan 6 uur later verder verwerken.
Leg de gelatine 5 minuten in koud water.
Doe de stukjes witte chocolade in een kom en verwarm 150 gram slagroom op, doe de uitgeknepen gelatine bij de slagroom. Laat de smelten en giet dit over de witte chocolade.
Roer dit goed door totdat de gelatine gesmolten is.
Ga hier met de staafmachine doorheen, dek af en laat dit 4/6 uur in de koelkast opstijven.
Als het uit de koelkast komt, klop je dit op met een handmixer.
Klop vervolgens 300 ml slagroom op.
Voeg in delen de witte chocolade hieraan toe en klop dit alles luchtig, tot een mooie mousse.
Pak de mangovormpjes. Bedek de bodem en de zijkanten van de vormpjes met de mousse met een klein lepeltje.
Leg de mango interieurtjes hierin, heb je ze niet ingevroren, verdeel de mangovulling dan over de vormpjes op de mousse.
Snij de amandelbiscuit in stukjes en leg hier nu een stukje biscuit op.
Bedek het hele vormpje met de rest van de mousse en laat dit ca 6 uurtjes opstijven in de vriezer.
Heb je geen mangovormpjes, spuit dan de mousse op een stuk huishoudefolie in een ovale vorm, leg het mangointerieurtje hier op en bedek weer met wat mousse. Rol dit vervolgens op en vorm met je handen een mango vorm en leg dit in de koelkast om op te stijven.
Chocoladeglazuur:
Laat de chocolade met cacaoboter aubain marie smelten of gebruik de magnetron.
Voeg de kleurstof toe.
Haal de mango gebakjes uit de vriezer. Prik hier een sateprikker in en dompel dit door de chocolade.
Leg dit op een stuk bakpapier.
Herhaal met de rest.
Eet smakelijk!
