Het recept van mijn groentesoep met gehaktballetjes wordt door jullie echt heel vaak bekeken. Het is een makkelijk maar toch ook heerlijk recept, dus ik snap het wel. Een vegetarische variant is dan ook nog sneller gemaakt. Laat de kip en gehaktballetjes weg en voeg eventueel extra groenten of aardappelen toe. Serveer met een stokbroodje of witte rijst. Eet smakelijk!
Deze Indiase pasteitjes oftewel samosa’s kun je op tig verschillende manieren klaarmaken. Je kunt de aardappelen koken en in blokjes snijden of hier een puree van maken. Ik vind de vulling het lekkerste met gefrituurde stukjes aardappel. De vulling is heel simpel maar echt lekker. Je kunt er zelf kruiden naar smaak aan toe voegen of andere groente. Ook kun je hier bijvoorbeeld stukjes kipfilet aan toevoegen. Ik maakte ze vegetarisch, perfect voor Navratri (Navratri is een hindoeïstisch feest gewijd aan de verering van de universele moeder en duurt 9 nachten. Tijdens deze dagen wordt er vegetarisch/veganistisch gegeten) Om de samosa´’s veganistisch te maken, kun je de roomboter vervangen door plantaardige roomboter/margarine.
Ik maak altijd meteen circa 40 (mini) samosa’s, frituur ze meteen en doe ze, nadat ze afgekoeld zijn in de vriezer. Als we trek hebben, haal ik er een paar uit de vrier, een paar minuten in de airfryer en je hebt een heerlijk vers pasteitje.
Deze vegetarische sambal kan overal wel bij; op een broodje, bij rijst, bami of nasi. Heerlijk! Je kunt het pepertje ook weg laten als je niet van pittig eten houdt. Weer eens wat anders dan sambal van vlees of vis. Het smaakt heerlijk bij mijn variant op de vegetarische nasi. En ook weer erg snel klaar.
Wij (mijn man en ik) eten 1 x in de week wel deze heerlijke courgette pasta. Een smakelijke groenteschotel met een stukje vis of een vegetarische schnitzel. Alle groenten die je over hebt in je koelkast kun je hierin kwijt en lekker dat het is. Het vult goed en het is nog erg gezond ook! Ik gebruikte een gewone normale dunschiller om hele fijne lange courgette slierten te krijgen. Ben nog op zoek naar zo een speciale courgetti snijder of te wel een spirelli, wat ook super makkelijk schijnt te zijn.
Ook een lekkere aardappelsalade mag absoluut niet ontbreken tijdens een gezellige bbq. Ik vind de salades uit de supermarkt mega vet. In je eigen aardappelsalade kun je eigenlijk alles wat je lekker vindt, kwijt. Ik hou niet zo van fruit in salades, maar hier zou ook prima stukjes appel of stukjes mandarijn door heen kunnen. Mijn kinderen vonden deze salade lekkerder dan die uit de winkel. Mama blij!
Uit geloofsovertuiging eten wij 1 keer in de week vegetarisch, op dinsdag. Vaak kookt mijn moeder dan voor ons, omdat de dinsdag voor ons echt een ren en vliegdag is. De jongens trainen op dinsdagavond en dan is het fijn dat het eten al klaar staat. Super lief natuurlijk. Als ik zelf vegetarisch kook, probeer ik vaak iets bijzonders uit. Zo ook deze broodjes falafel met een heerlijke home made knoflook saus. Zelfs de jongens hebben gesmuld!
