Indische risolles zijn een geliefde klassieker uit de Indische keuken: goudbruin gefrituurd, krokant van buiten en heerlijk zacht van binnen. Deze variant is gevuld met een romige ragout van malse kip en fijne groenten, subtiel op smaak gebracht met kruiden. Elke hap combineert comfort en traditie, waarbij de rijke vulling perfect contrasteert met het knapperige jasje. Een ideale snack voor feestelijke momenten, of gewoon om samen van te genieten aan tafel. Ik vulde mijn vriezertje weer met deze heerlijke snacks, zodat we weer even vooruit kunnen.
Heerlijke risolles
Ingredienten
Voor de bouillon:
Voor de ragout
Voor de flensjes
Overig
Bereidingswijze:
-
Bereidingswijze
Leg de kip in water met het bouillonblokje en de fijn gestampte teentjes knoflook, ui, selderij en wortel en laat dit doorkoken tot de kip gaar is. Het bouillonwater dat overblijft moet ongeveer 750 ml zijn, anders voeg je wat water toe om hierop uit te komen.
Haal de kip en de wortel uit de bouillon en snij deze in stukjes.
Doe de boter in een pan en laat dit rustig smelten. Als dit gesmolten is, voeg je in 1 keer de bloem toe. Bak de bloem in circa 3 minuten gaar. Voeg hier vervolgens de bouillon aan toe, in kleine scheutjes. Wacht met het volgende scheutje totdat het vorige is opgenomen.
Als je alle bouillon hebt toegevoegd, doe je hier de kip en mosterd bij. Schep dit goed om en voeg naar smaak zout en peper toe.
Laat dit in de koelkast in minimaal 2 uur opstijven.
Maak vervolgens de flensjes:
Allereerst maak je het beslag, het moet net een pannenkoekbeslagje worden.
Kluts in een grote kom eerst de eieren. Doe daarna in beetjes de maizena en bloem erbij, samen met het water. Je zal zien dat het beslag er "klonterig"uit ziet maar dit komt goed, omdat je het beslag straks nog door een zeef haalt.
Met een garde blijf je goed kloppen, doe nu ook het zout erbij. Probeer de meeste klontje eruit te kloppen, lukt dit niet, geen nood.
Pak nu een andere grote kom en een (grote) zeef en haal het beslag voorzichtig door de zeef. Roer met je garde in de zeef en druk de klontjes weg. Je zal zien dat je straks geen klontjes meer ziet, al het beslag loopt nu door de zeef. Hou je nog klontjes over, gooi deze dan weg.
Je beslag moet echt "klontvrij"zijn om straks strakke loempiavellen te krijgen.
Je houdt nu een mooi beslagje over, doe hier nu de 2 lepels zonnebloemolie in. Het klinkt raar, maar ik gebruik verder geen olie of boter om de vellen te bakken. Doe 1 druppel olie in de koekenpan en wrijf dit met een stukje keukenpapier over de bodem van de pan. Verder gebruik je geen olie of boter meer.
Met een soeplepel schep je een dun laagje, denk aan een dunne pannenkoek, in de koekenpan. Zorg ervoor dat de hele bodem bedekt is met het beslag.
Iedere kant hoeft echt maar 15-20 seconden te bakken op een zacht vuurtje. Het velletje laat vanzelf los, dan weet je dat je deze kunt omdraaien. Vervolgens herhaal je dit proces met de rest van het beslag.
Merk je dat je velletje blijft plakken, probeer het dan weer met een druppeltje zonnebloemolie goed te krijgen.
Maak nu de "lijm" klaar door een papje te maken van de 2 ingrediënten.
Leg op een groot plat bord een risollesvel en leg hier een beetje van de vulling op. Vouw eerst de onderkant over de vulling en vervolgens de beide zijkanten. Nu rol je dit op. Op het bovenste stukje breng je een beetje van de lijm aan om zo het "envelopje" goed dicht te krijgen.
Wentel dit nu door de geklutste ei en daarna door de paneermeel. Herhaal dit tot alle vellen op zijn.
Frituur de risolles in hete olie op een middel hoog vuurtje. Je kunt ze ook prima invriezen.
