Deze kipkroketjes waren een groot succes hier in huis. Deze mag ik vaker maken, hoorde ik ze zeggen. Officieel horen de Spaanse kroketje met ham gevuld maar ik liet de ham achterwege en vulde de kroketjes met kipfilet! Super lekker!
Hazelnoot merengue koekjes
Ik hou van alles waar noten in zit, noem maar op en ik lust het wel. Deze koekjes zijn erg makkelijk om te maken en je eet ze ook echt zo weg. Echt super lekker!
Pasta garnalen in tomaten roomsaus
Inmiddels de favoriete pasta van onze oudste zoon. Ik snap wel waarom! Een heerlijke simpele pasta met maar een paar ingredienten. Vervang de garnalen door kip, of laat de garnalen helemaal weg en je hebt een vegetarische variant die ik ook regelmatig maak.
Millionaires shortbread
De karamel repen of te wel millionaires shortbread, wilde ik al heel lang zelf maken. Ze smaken een beetje als de bekende Twix repen, misschien stiekem wel veel lekkerder! De millionaires shortbread bestaat uit een laagje shortbread (een soort zandkoek), een laagje karamel en een laagje chocolade. Dit klinkt al heel lekker maar is ook heel lekker! Ideaal om leuk in te pakken en bijvoorbeeld als cadeautje weg te geven. Invriezen gaat ook prima, dus je hoeft ze niet meteen op te eten.
Snickers cheesecake
Ben je ook zo gek op Snickers, dan zou ik deze cheesecake echt heel snel inplannen om te maken! Echt heel verslavend lekker is dit. Ik denk dat ik in 2 dagen de helft van de cheesecake in m´’n eentje heb opgepeuzeld. Het beste is de cheesecake een dag van te maken zodat deze goed kan opstijven in de koelkast.
Voor de bodem gebruikte ik pindakoeken, maar je kunt hier prima bastognekoeken of bijvoorbeeld oreokoekjes voor gebruiken. Voor de cheesecake gebruikte ik de warmwater bad methode. De springvorm doe je in een ovenschaal met warm water en vervolgens laat je dit langzaam garen/bakken in de oven. Je krijgt zo een zijdezachte cheesecake, gewoon hemels!
Makkelijke kokos cupcakes
Ik ben gek op alles waar kokos in zit. Maar dan ook echt alles. Tijd voor een lekkere kokos cupcake. Je kunt de cupcakes afwerken met een toefje slagroom of botercreme. Maar zo “plain” smaakt de cake al fantastisch! Aangezien ik de enige ben die zo gek is op kokos, had ik een boel cakejes over die ik in de vriezer heb bewaard. M’n ouders zijn ook gek op kokos en nam ze mee voor hun. Nog net zo lekker waren ze, invriezen gaat dus prima!
Aubergine lasagne
Wil je wat meer groenten eten of eet je koolhydraatarm, wil je dan alsjeblieft deze lasagne uitproberen? Het is zo lekker dat je niet eens de koolhydraten mist. Zelfs onze jongens hebben ervan gegeten. Super lekker dus. Ik sneed de aubergine in plakken en grilde ze aan beiden kanten. Zo komt de smaak beter tot zijn recht en komt er minder vocht vrij. Het is een ook echt een makkelijk recept om te maken.
Makkelijke krakelingen
Ik heb altijd wel een pakje bladerdeeg in mijn vriezer liggen. Deze roomboter krakelingen heb je dan zo uit je over getoverd. Makkelijk, snel en lekker. Ook erg leuk om met de kinderen te maken.
Zelf chocoladebrokken maken
Hoe leuk is het als je je zelf gemaakte lekkernijen weg kunt geven als cadeautje. Voor Valentijnsdag maakte ik dit jaar deze heerlijke chocolade harten/brokken. Pak ze mooi en in en je hebt een geweldig cadeau!
Zo kies ik als basis de chocolade die ieder kind lekker vindt en hetzelfde met de topping. Gebruik bijvoorbeeld stukjes Oreo koekjes, M & M’s , gepofte rijst, noten of stukjes (gedroogd) fruit. Het is super makkelijk om te maken. Indien je getempereerde chocolade gebruikt, dan krijgt je chocolade een mooie glans en “krakt” deze bij het breken. Deze manier wordt veel gebruikt in de wereld van de patisserie. Ik gebruikte nu de makkelijke manier en dat is gewoon de chocolade smelten met de au-bain-methode. Bewaar de chocolade in de koelkast en dan blijft deze ook mooi stevig.
Simpele ananas cupcakes
Deze exotische ananascakejes waren overheerlijk. Voor het serveren warmde ik ze even 5 minuten op, in een voorverwarmde oven van 160 graden…hemels gewoon. Veel complimenten over gekregen. Een simpel cakeje maar o zo lekker. Je kunt hier een eigen draai aangeven, door bijvoorbeeld wat rum rozijnen of geraspte kokos aan toe te voegen.
